витамини

Витамините са изключително важни за организма: витамин А е добър за очите, C укрепва имунната система, D подпомага образуването на кости и предаването на нервните сигнали, и това е само началото!

Разгледайте всички функции на различни витамини, запомнете в кои продукти да ги намерите и каква е правилната дневна доза за всеки витамин - тогава ще избегнете много здравословни проблеми.

Какво представляват витамините - класификация

Витамините са веществата, съдържащи се в храната, които са необходими на човешкото тяло за правилно изпълнение на всички метаболитни и физиологични процеси.

Повечето витамини идват от храна, защото човешкото тяло не може да ги произвежда самостоятелно (с изключение на малки количества витамин К и витамин D), така че правилното и балансирано хранене е много важно.

Витамините не съдържат калории, следователно не участват в енергийния метаболизъм на организма, тяхната роля е свързана с ензимни реакции, които са част от енергийния метаболизъм.

Витамините са кофактори на ензими, т.е. помагат на ензимите да работят правилно и бързо. Освен това някои витамини играят защитна роля, тъй като имат антиоксидантни свойства.

Витамините могат да се разделят на две големи групи, в зависимост от техните химически характеристики:

  • Разтворими в мазнини: тези витамини се разтварят в мазнини, които, между другото, допринасят за тяхното усвояване. Такива витамини, като правило, имат способността да се натрупват в организма на нивото на мастната тъкан и черния дроб. Мастноразтворимите витамини включват А, D, Е и К.
  • Водоразтворим: те са водоразтворими витамини, имат ниска топлоустойчивост (т.е. унищожават се при високи температури) и са чувствителни към светлина. Не може да се натрупва в тялото. Тук можете да подчертаете витамините В и витамин С.

Има и други елементи, които не се вписват в стандартната класификация на витамините, но които, разбира се, принадлежат към категорията на витамините:

  • витамин Q, Нарича се също коензим Q или убихинон, който действа като мощен антиоксидант в организма.
  • витамин F или линоленова киселина, който е част от основните мастни киселини от омега-3 серията и има защитни функции за цялото тяло.

Функции на всички витамини и присъствие в храната

Както бе споменато по-рано, витамините играят важна роля като кофактори на ензими, но всеки витамин има определена полезност на нивото на човешкото тяло.

Освен това, всеки витамин се съдържа само в определена храна или група храни, като всеки от тях има свое собствено ниво на препоръчителна дневна доза.

Мазнини разтворими витамини

Витамин А: наричан също ретинол и е един от пигментите, необходими за зрението. Неговата роля е да участва в синтеза на визуалната пурпура на пръчките, елементите, които образуват ретината и които са отговорни за здрача. Той също така играе важна роля за растежа, по-специално регулира правилното развитие на епителната тъкан, включително кожата, което е важно за формирането на зъбите и за защита срещу инфекции.

Този витамин, който се съдържа в мазнината на черния дроб на рибата, откъдето е бил получен, от други продукти трябва да бъде подчертан:

  • животински продукти: черен дроб, яйца, пълномаслено мляко, масло
  • зеленчуци: тиква, пипер, морков, спанак, зелена репичка, домати (особено зрели)
  • плодове: кайсии, мушмули и лотос

Някои от тези продукти, особено жълто-оранжеви, не съдържат витамин А, но съдържат бета-каротин, мощен антиоксидант, който след това произвежда витамин А.

Витамин D: дихидроксихолекалциферол е единственият витамин, който може да се синтезира в организма чрез фотохимична реакция под действието на слънчева светлина. Той се произвежда на нивото на бъбреците и се превръща в активна форма на нивото на кожата. Той играе важна роля в абсорбцията на калций в червата и в регулирането на баланса между отлагането и освобождаването на калций в костите и затова е важно за децата.

Този витамин присъства в животински продукти като яйца, мазни риби, масло, черен дроб, риба, месо (особено черния дроб). В растенията присъстват в изключително ниски концентрации.

Витамин Е: токоферол е органичен антиоксидант. Поради химическата си структура, съдържаща ароматни пръстени, той реагира и разрушава свободните радикали и реактивните кислородни видове, които причиняват увреждане на клетъчните мембрани.

  • продукти от растителен произход: пшенични зародиши, растителни масла (зехтин), орехи, бадеми, авокадо
  • животински продукти: масло, масло от черен дроб на треска

Витамин К: ролята му се изразява в нивото на процесите на кръвосъсирване. Той съдържа ароматни пръстени, които имат редокс реакция, участва в образуването на активен протромбин, необходим за кръвосъсирването и образуването на кръвни съсиреци. Малко количество витамин К се произвежда от бактериите на чревната флора (витамин К2).

Класическият витамин К, съдържащ се в храната (витамин К1), намираме в:

  • Растителни продукти: зелени листни зеленчуци, спанак, броколи, маруля и зеле, и в по-малки количества в бобови растения, като грах, или зеленчуци, като моркови,
  • животински продукти: карантии

Водоразтворими витамини

Витамин В1: тиаминът се използва в тялото като кофактор на ензими в реакции, които служат за образуване на захари, съдържащи се в нуклеотиди, участващи в метаболизма на захари и протеини, и реакции, свързани с липидния синтез. Чувствителен към действието на натриев бикарбонат и температура, така че не се препоръчва да се приготвят твърде много продукти, които го съдържат.

  • Продукти от растителен произход: пшеничен зародиш, сушени бобови растения, като соя или леща
  • животински продукти: яйца, пиле, свинско месо, черен дроб и риба

Витамин В2: Рибофлавинът е важен компонент за образуването на два коензима (FMN и FAD), които участват в редица ензимни реакции, които са жизненоважни за организма, като клетъчно дишане.

Витамин В2 съдържа почти всички животински продукти, като мляко, сирена, бирена мая и черен дроб, от продукти от растителен произход трябва да се отличават гъби, ядки, овесени ядки и царевица.

Витамин В6: пиридоксинът се използва в организма за метаболизма на аминокиселините и освен това, в активната форма, витамин В6 участва в реакциите на синтез на хемоглобина.

Този витамин присъства в продуктите:

  • животински произход: яйца, риба, мляко и месо, например в пилешки дроб и пилешки гърди
  • Растителен произход: банани, картофи, спанак, брашно, ориз и грах

Витамини В9: по-известна като фолиева киселина - това е необходим витамин по време на бременност за правилното формиране на невралната тръба на плода. Той влияе и на синтеза на нуклеинови киселини, хемоглобин, метионин и глутаминова киселина.

Витамин В9 може да се намери в продуктите:

  • Растителен произход: зелени листни зеленчуци, крес и спанак, тиква, бобови растения като леща, боб и бял боб, както и някои плодове като пъпеш. Също така присъства в някои видове ядки, като орехи и лешници
  • животински произход: пилешки дроб, сирене и яйца

Витамин В12: Кобаламинът участва в образуването на пурини, т.е. азотни бази, от които се образуват нуклеинови киселини. Следователно е необходимо за синтеза на нуклеотиди и клетъчен растеж на тялото.

Витамин В12 се намира изключително в животински продукти като яйца, сирене, морски дарове (октопод, скумрия, риба тон) и месо като говежди черен дроб, пиле и заек.

Витамин С: Известен също като аскорбинова киселина, той е много важен витамин, защото увеличава устойчивостта към инфекции, укрепва имунната система и е мощен антиоксидант и е необходим за синтеза на колаген и поддържане на целостта на структурите, които съдържат колаген, съединителна тъкан, сухожилия и костна матрица. Важно е и за правилния метаболизъм на желязото, тъй като допринася за неговото усвояване. Чувствителна на топлина: готвенето води до загуба на по-голямата част от витамин С.

Този витамин присъства в:

  • продукти от растителен произход: грозде, портокали, лимони, касис, грейпфрут, ягоди, киви и зеленчуци, като пипер, спанак, домати, рукола
  • животински продукти: намират се предимно в карантия, като например далак на говеда, бели дробове на говеда и конски черен дроб

Обобщена таблица на витамините и продуктите, в които те се съдържат

витамини

Продукти (количество на 100 г)

Витамин В

  • Рибено масло от черен дроб (18000 mcg).
  • Продукти от животински произход: черен дроб (черен дроб 36600 mcg, говежди черен дроб 16500 mcg), яйца (жълтък 640 mcg), пълномаслено мляко (295 mcg), масло (930 mcg)
  • Зеленчуци: тиква (599 мкг), сладка пиперка (494 мкг), моркови (1148 мкг), спанак (485 мкг), зелена репичка (542 мкг), зрели домати (610 мкг)
  • Плодове: кайсии (360 мкг), мушмули (170) и лотос (237 мкг)

Витамин D

  • Продукти от животински произход: яйца (1.75 μg), мастна риба (25 μg) и рибено масло от черен дроб (210 μg), месо (особено чернодробно - 0.5 μg)
  • В зеленчуците присъстват в малки количества.

Витамин Е

  • Продукти от растителен произход: пшеничен зародиш (133 mg), растителни масла като зехтин (18.5 mg), ядки (3 mg), бадеми (26 mg), авокадо (6.4 mg).
  • Продукти от животински произход: масло (2.4 mg), масло от черен дроб на треска (19.8 mg).

Витамин К

  • Зеленчуци: зелени листни зеленчуци, като спанак (482,9 мкг), броколи (101,6 мкг), маруля (173,6 мкг) и кольраби (510,8 мкг).
  • В по-малки количества в бобови растения, например, грах (25 µg) или в зеленчуци, като моркови (13,2 µg).
  • Някои продукти от животински произход: карантии.

витамин

Продукти (количество на 100 г)

Витамин В1

  • Продукти от растителен произход: пшеничен зародиш (2.44 mg), сушени бобови растения, като соя (0.99 mg) и леща (0.12 mg).
  • животински продукти: яйца (0.09 mg), пиле (0.08 mg), свинско (1.35 mg), черен дроб (0.4 mg) и риба (0.08 mg).

Витамин В2

  • Продукти от животински произход: мляко (1.8 mg), сирене (0.18 mg), бирена мая (1.65 mg), черен дроб (3.3 mg).
  • Продукти от растителен произход: гъби (0.31 mg), орехи (0.17 mg), овесени ядки (0.17 mg), царевица (0.18 mg).

Витамин В6

  • Животински продукти като яйца (0.17 mg), риба (0.615 mg), мляко (0.036 mg) и месо, например, в пилешки дроб (0.853 mg) и пилешки гърди (0.6 mg).
  • Продукти от растителен произход: банани (0,367 mg), картофи (0,311 mg), спанак (0,242 mg), пълнозърнесто оризово брашно (0,736 mg) и грах (0,169 mg).

Витамин В9

  • Растителни продукти: зелени листни зеленчуци, като крес (214 мкг) и спанак (190 мкг), тиква (160 мкг), бобови растения, като леща (70 мкг), боб (60-100 мкг) и в някои видове плодове като пъпеш (100 µg). Също така се среща и в някои видове ядки, като орехи (155 μg) и лешници (110 μg).
  • Продукти от животински произход: пилешки дроб (670 мкг), сирене (140-150 мкг) и яйца (60-80 мкг).

Витамин В12

Изключително за животински продукти като яйца (1.95 µg), сирена (1.46 µg), морски храни (октопод (20 µg), скумрия (19 µg) и риба тон (10.88 µg)), и месо, t такива като говежди черен дроб (59.85 ug), пиле (12.95 µg) и заек (7.16 ug).

Витамин С

  • Растителни продукти: грозде (особено гроздов сок, 340 mg), портокали (50 mg), лимони (50 mg), касис (200 mg), грейпфрут (40 mg), ягоди (54 mg), киви (85 mg) и зеленчуци, като пипер (166 mg), спанак (54 mg), домати (25 mg), рукола (110 mg).
  • Продукти от животински произход: намерени предимно в странични продукти като далак на говедата (46 mg), бели дробове на говедата (40 mg) и конски черен дроб (30 mg).

Препоръчителни нива на прием на витамин

Както видяхме, витамините присъстват в многобройни продукти от ежедневната ни диета, но всъщност дневната нужда от тези хранителни вещества е ограничена.

По-специално се установяват следните норми за прием на витамини:

  • Витамин А: 700 mcg за един човек и 600 mcg за жена. По време на бременността, нуждата се увеличава до 700 mcg за жените и до 1000 mcg в периода на лактация. При деца и юноши обхватът на нуждата варира от 450 до 600 микрограма.
  • Витамин D: референтното ниво за възрастни варира от 15 до 20 микрограма, докато при деца и юноши нуждата е 5 микрограма.
  • Витамин Е: 4 до 12 микрограма. За възрастни, нуждата е 13 мкг за мъжете и 12 мг за жените. По време на бременността стойността остава на 12 mcg, а по време на кърмене има увеличение до 15 mcg.
  • Витамин К: Необходимостта от този витамин за възрастни, мъже и жени, варира от 140 до 170 микрограма, а за деца и юноши стойностите варират от 60 до 140 микрограма. По време на бременност и кърмене необходимостта е 140 mcg.
  • Витамин В1: 1,2 мг за мъжете и 1,1 мг за жените. Тази стойност се увеличава по време на бременност и кърмене до 1,4 mg. Необходимостта от деца и юноши в диапазона от 0,5 до 1,2 мг.
  • Витамин В2: 1,6 мг за мъже и 1,3 за жени. Стойността нараства до 1,7 mg по време на бременност и до 1,8 mg по време на кърмене. Необходимостта от деца и юноши е между 0,6 и 1,6 mg.
  • Витамин В6: 1,3-1,7 mg за мъжете и 1,3-1,5 mg за жените. По време на бременността тези стойности се увеличават до 1,9 mg, а в периода на кърмене до 2 mg. При деца и юноши стойностите варират между 0,5 и 1,3 mg.
  • Витамин В9: Референтната стойност е 400 mcg на ден за възрастни, което се увеличава до 600 mcg за жените по време на бременност и до 500 mcg за жените по време на кърмене. При деца и юноши нуждата е в интервала между 150 и 400 микрограма.
  • Витамин В12: трябва да се доставят 2,4 микрограма на ден и стойността е еднаква за мъже и жени. По време на бременността тази стойност нараства до 2.6 mcg, а при лактиращите до 2.8 mcg. Що се отнася до децата и юношите, необходимостта е в диапазона между 0.9 и 2.4 μg.
  • Витамин С: 105 мг за мъже и 85 мг за жени. По време на бременността необходимостта се увеличава до 100 mg, а в периода на лактация - до 135 mg. Необходимостта от деца и юноши е между 40 и 105 mg.

Прояви на липса или излишък на витамини

Сега да видим какви симптоми проявяват липсата на всеки от витамините:

  • Витамин А: Дефицитът на витамин А може да доведе до намалено зрение, включително нощна слепота, дегенерация на епителни клетки с разрушаване на епитела и при деца до рязко спиране на развитието на скелета.
  • Витамин D: Недостигът на витамин D причинява рахит, т.е. липса на костно развитие при деца, които следователно са с нисък ръст и се характеризират с крехки кости с тенденция за фрактура. В допълнение, може да има остеомалация при възрастни, разрушаване на зъбния емайл.
  • Витамин Е: неговият дефицит е рядък и не е добре разбран. Отбелязва се, че липсата на витамин Y води до нарушена абсорбция на липиди.
  • Витамин К: дефицитът може да предизвика подкожни, чревни или венци кръвоизливи, и като цяло, намаляване на способността за съсирване на кръвта. Въпреки това, неговият недостиг е доста рядък.
  • Витамин В1: Дефицитът на тамините причинява заболяване, известно като бери-бери, и може да доведе до нарушения в нервната система, храносмилателната система и сърдечната функция.
  • Витамин В2: Дефицитът на рибофлавин може да причини увреждане на зъбите и устата, като стоматит и напукани устни, проблеми с очите като конюнктивит и промени в роговицата.
  • Витамин В6: Дефицитът на витамин В6, макар и рядък, може да предизвика раздразнителност и припадъци, особено при деца, и себореен дерматит.
  • Витамин В9: дефицит на фолиева киселина по време на бременност води до дефекти в развитието на невралната тръба на плода, а при възрастни може да доведе до анемия.
  • Витамин В12: Най-известната проява на дефицит на витамин В12 е анемия. Въпреки това, тази патология не е пряко свързана с дефицит на витамин, но повече поради невъзможността за неговото използване в организма. Това е така, защото няма вътрешен фактор, необходим за абсорбцията на витамин В12.
  • Витамин С: Недостигът на витамин С причинява заболявания като скорбут, увеличава вероятността от заразяване с инфекции и също така причинява несигурност на капилярите.

Въпреки това, ако приемате витамини в прекомерни дози, те могат да бъдат токсични:

  • Витамин А: излишъкът от витамин А може да доведе до проблеми в устата, като гингивит и стоматит, проблеми с черния дроб и крехки нокти и коса.
  • Витамин D: прекомерният прием на витамин D може да доведе до хиперкалциемия, т.е. високи нива на калций в кръвта.
  • Витамин К: точните ефекти не са описани, но в някои случаи, например, терапия с антикоагуланти, трябва да се спре употребата на храни, които съдържат витамин К, тъй като това може да повлияе неблагоприятно на действието на антикоагулантите.

Въпреки че това твърдение не е получило научна обосновка, изглежда, че високите дози витамин С водят до повишен риск от камъни в бъбреците и увеличават унищожаването на витамин В12. Освен това изглежда, че високите концентрации на витамин С могат да нарушат активността на антикоагулантите.

Витамини - описание, класификация и роля на витамини в човешкия живот. Ежедневна нужда от витамини

Съдържание:

Добър ден, скъпи посетители на проекта "Добре е!", Раздел "Медицина"!

В днешната статия ще се съсредоточим върху витамини.

По проекта вече има информация за някои витамини, същата статия е посветена на общо разбиране на тези, така да се каже, съединения, без които човешкият живот няма да има много трудности.

Витамини (от латински. Vita - "живот") - група от нискомолекулни органични съединения с относително проста структура и разнообразна химическа природа, необходими за нормалното функциониране на организмите.

Науката, която изучава структурата и механизмите на действие на витамините, както и използването им за терапевтични и профилактични цели, се нарича Витаминология.

Класификация на витамините

Въз основа на разтворимостта витамините се разделят на:

Мазнини разтворими витамини

Мастноразтворимите витамини се натрупват в тялото, а депото им са мастна тъкан и черен дроб.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини не се отлагат в значителни количества и се екскретират в излишък с вода. Това обяснява високата честота на хиповитаминоза на водоразтворими витамини и хипервитаминоза на мастноразтворими витамини.

Витаминоподобни съединения

Наред с витамините, съществува известна група витаминоподобни съединения (вещества), които притежават тези или други свойства на витамини, но те нямат всички основни признаци на витамини.

Витаминоподобните съединения включват:

Мастноразтворими:

  • Витамин F (есенциални мастни киселини);
  • Витамин N (тиоктова киселина, липоева киселина);
  • Коензим Q (убихинон, коензим Q).

Водоразтворимо:

Ролята на витамините в човешкия живот

Основната функция на витамините в живота на човека е да регулират обмяната на веществата и по този начин да осигурят нормалния поток на почти всички биохимични и физиологични процеси в организма.

Витамините участват в образуването на кръв, осигуряват нормална жизнена дейност на нервната, сърдечно-съдовата, имунната и храносмилателната системи, участват в образуването на ензими, хормони, повишават устойчивостта на организма към действието на токсини, радионуклиди и други вредни фактори.

Въпреки изключителната важност на витамините в метаболизма, те не са нито източник на енергия за организма (нямат калории), нито структурни компоненти на тъканите.

Витамини в храни (или в околната среда) в много малки количества и следователно принадлежат към микроелементи. Витамините не включват микроелементи и незаменими аминокиселини.

Функции на витамини

Витамин А (ретинол) е необходим за нормалния растеж и развитие на организма. Участва във формирането на визуална пурпура в ретината, засяга състоянието на кожата, лигавиците, като осигурява тяхната защита. Насърчава синтеза на протеини, липидния метаболизъм, подпомага процесите на растеж, повишава устойчивостта към инфекции.

Витамин В1 (Тиамин) - играе важна роля във функционирането на храносмилателната система и централната нервна система (ЦНС), а също така играе ключова роля в метаболизма на въглехидратите.

Витамин В2 (рибофлавин) - играе голяма роля в метаболизма на въглехидрати, протеини и мазнини, процесите на тъканно дишане, насърчава производството на енергия в организма. Също така, рибофлавинът осигурява нормалното функциониране на централната нервна система, храносмилателната система, органите на зрението, образуването на кръв, поддържа нормалното състояние на кожата и лигавиците.

Витамин В3 (Ниацин, Витамин РР, Никотинова киселина) - участва в метаболизма на мазнини, протеини, аминокиселини, пурини (азотни вещества), тъканно дишане, гликогенолиза, регулира редокс процесите в организма. Ниацинът е необходим за функционирането на храносмилателната система, като допринася за разграждането на храната в въглехидрати, мазнини и протеини по време на храносмилането и освобождаването на енергия от храната. Ниацин ефективно понижава холестерола, нормализира концентрацията на липопротеините в кръвта и увеличава количеството на HDL с антиатерогенен ефект. Разширява малките съдове (включително мозъка), подобрява микроциркулацията на кръвта, има слаб антикоагулантния ефект. Витално за поддържане на здрава кожа, намалява болката и подобрява подвижността на ставите при остеоартрит, има лек седативен ефект и е полезна при лечение на емоционални и психични разстройства, включително мигрена, тревожност, депресия, намалено внимание и шизофрения. И в някои случаи дори потиска рака.

Витамин В5 (Пантотенова киселина) - играе важна роля в образуването на антитела, насърчава усвояването на други витамини, а също така стимулира производството на надбъбречни хормони в организма, което го прави мощен инструмент за лечение на артрит, колит, алергии и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Витамин В6 (Пиридоксин) - участва в метаболизма на протеини и отделни аминокиселини, както и метаболизма на мазнините, хемопоезата, киселинно-формиращата функция на стомаха.

Витамин B9 (Фолиева киселина, Bc, M) - участва във функцията на кръвообращението, насърчава синтеза на червените кръвни клетки, активира употребата на витамин В12 от организма, е важно за процесите на растеж и развитие.

Витамин В12 (кобаламин, цианокобаламин) - играе важна роля в образуването на кръв и функционирането на централната нервна система, участва в белтъчния метаболизъм, предотвратява мастната дегенерация на черния дроб.

Витамин С (аскорбинова киселина) - участва във всички видове метаболизъм, активира действието на определени хормони и ензими, регулира редокс процесите, стимулира растежа на клетките и тъканите, повишава устойчивостта на организма към вредни фактори на околната среда, особено инфекциозни агенти. Засяга състоянието на пропускливост на стените на кръвоносните съдове, регенерацията и заздравяването на тъканите. Участва в процеса на усвояване на желязото в червата, обмяната на холестерола и надбъбречните хормони.

Витамин D (калициферол). Има много разновидности на витамин D. Витамин D2 (еркокалциферол) и витамин D3 (холекалциферол), най-необходими за хората. Те регулират транспорта на калция и фосфата в клетките на лигавицата на тънките черва и костната тъкан, участват в синтеза на костната тъкан, повишават растежа му.

Витамин Е (токоферол). Витамин Е се нарича витамин "младост и плодовитост", тъй като е мощен антиоксидант, токоферолът забавя процеса на стареене в организма и осигурява функционирането на гениталните гонади както при жените, така и при мъжете. В допълнение, витамин Е е необходим за нормалното функциониране на имунната система, подобрява клетъчното хранене, благоприятства периферното кръвообращение, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и укрепва стените на кръвоносните съдове, е необходимо за регенерация на тъканите, намалява възможността за образуване на белези, осигурява нормално кръвосъсирване, понижава кръвното налягане, поддържа здраве на нервите, осигурява мускулна работа, предотвратява анемията, облекчава болестта на Алцхаймер и диабета.

Витамин К. Този витамин се нарича анти-хеморагичен, защото регулира механизма на кръвосъсирването, който предпазва човек от вътрешно и външно кървене по време на наранявания. Поради тази функция витамин К често се дава на жени по време на раждането и на новородени, за да се предотврати евентуално кървене. Витамин К също участва в синтеза на остеокалцинов протеин, като по този начин осигурява образуването и възстановяването на костната тъкан на тялото, предотвратява остеопорозата, осигурява функционирането на бъбреците, регулира преминаването на много окислително-редукционни процеси в организма и има антибактериален и аналгетичен ефект.

Витамин F (ненаситени мастни киселини). Витамин F е важен за сърдечно-съдовата система: предотвратява и намалява отлаганията на холестерола в артериите, укрепва стените на кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението и нормализира налягането и пулса. Витамин F също участва в регулирането на метаболизма на мазнините, ефективно се бори с възпалителните процеси в организма, подобрява храненето на тъканите, въздейства върху възпроизводството и кърменето, има антисклеротичен ефект, осигурява мускулна функция, спомага за нормализиране на теглото, осигурява здрава кожа, коса, нокти и дори лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Витамин Н (биотин, витамин В7). Биотинът играе важна роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, необходим за активирането на витамин С, с неговото участие се появяват реакциите на активиране и пренос на въглероден диоксид в кръвоносната система, образуват част от някои ензимни комплекси и са необходими за нормализиране на растежа и функциите на тялото. Биотин, взаимодействащ с хормона инсулин, стабилизира кръвната захар, също участва в производството на глюкокиназа. И двата фактора са важни при диабета. Работата на биотина помага да се поддържа кожата здрава, предпазва от дерматити, намалява мускулните болки, спомага за предпазването на косата от сивата коса и забавя процеса на стареене в тялото.

Разбира се, този списък с полезни свойства може да бъде продължен и няма да се вписва в една статия, затова ще бъде написана отделна статия за всеки отделен витамин. Някои от витамините вече са описани на сайта.

Ежедневна нужда от витамини

Нуждата от витамин се изчислява в дози.

- физиологични дози - необходимия минимум от витамини за здравословното функциониране на организма;
- фармакологичните дози - лекарствени, далеч превъзхождащи физиологичните - се използват като лекарства за лечение и профилактика на редица заболявания.

Също така се разграничават:

- ежедневна физиологична нужда от витамин - постигане на физиологичната доза на витамина;
- прием на витамин - количеството на витамин, който се консумира с храна.

Съответно дозата на прием на витамин трябва да бъде по-висока, тъй като абсорбцията в червата (витаминна бионаличност) не зависи изцяло от вида на храната (състав и хранителна стойност на продуктите, обем и брой храна).

Таблица на дневните нужди на организма за витамини

Необходим е допълнителен прием на витамин:

- хора с нередовни хранителни навици, които се хранят нередовно и консумират предимно монотонни и небалансирани храни, най-вече приготвена храна и консерви.
- хора, които следват продължителна диета за намаляване на телесното тегло или често започват и прекъсват диетата.
- хора под напрежение.
- хора, страдащи от хронични заболявания.
- хора, страдащи от непоносимост към млякото и млечните продукти.
- Хора, които приемат лекарства за дълго време, които нарушават абсорбцията на витамини и минерали в организма.
- по време на заболяване.
- за рехабилитация след операция;
- с повишено упражнение.
- вегетарианци, защото на растенията липсва цялата гама от витамини, необходими за здравословния човешки живот.
- когато приемате хормони и контрацептиви.
- жени след раждане и по време на кърмене.
- деца, поради засилен растеж, в допълнение към витамини, трябва допълнително да получат в достатъчни количества такива компоненти на диетата като: калий, желязо, цинк.
- при висока физическа или умствена работа;
- Възрастни хора, чието тяло се влошава по-зле с витамини и минерали.
- пушачи и лица, които консумират алкохолни напитки.

Източници на витамини

Повечето витамини не се синтезират в човешкото тяло, така че те трябва да бъдат редовно и в достатъчни количества погълнати с храна или под формата на витаминно-минерални комплекси и хранителни добавки.

- Витамин А, който може да се синтезира от прекурсори, влизащи в организма с храна;

- Витамин D, който се образува в човешката кожа чрез ултравиолетова светлина;

- Витамин В3, РР (Ниацин, Никотинова киселина), чийто прекурсор е аминокиселината триптофан.

В допълнение, витамините К и В3 обикновено се синтезират в достатъчни количества от бактериалната микрофлора на човешкото дебело черво.

Основните източници на витамини

Витамин А (ретинол): черен дроб, млечни продукти, рибено масло, портокал и зелени зеленчуци, обогатен маргарин.

Витамин В1 (тиамин): бобови растения, хлебни изделия, пълнозърнести продукти, ядки, месо.

Витамин В2 (рибофлавин): зелени листни зеленчуци, месо, яйца, мляко.

Витамин В3 или витамин РР (ниацин, никотинова киселина): бобови растения, хлебни изделия, пълнозърнести продукти, ядки, месо, птици.

Витамин В5 (пантотенова киселина): говеждо и говеждо черен дроб, бъбреци, морска риба, яйца, мляко, пресни зеленчуци, бирена мая, бобови растения, зърнени храни, ядки, гъби, пчелно млечице. Освен това, ако чревната микрофлора е нормална, в него може да се произведе витамин В5.

Витамин В6 (пиридоксин): дрожди, черен дроб, покълнали пшеница, трици, нерафинирано зърно, картофи, пата, банани, суров яйчен жълтък, зеле, моркови, сух боб, риба, пиле, ядки, елда.

Витамин В9 (фолиева киселина, Bc, M): зелена салата, магданоз, зеле, зелен връх на много зеленчуци, листа от касис, шипка, малина, бреза, липа; глухарче, живовляк, коприва, мента, бял равнец, snyt, цвекло, грах, боб, краставици, моркови, тиква, зърнени храни, банани, портокали, кайсии, телешко, агне, черен дроб, пиле и яйца, сирене, извара, мляко, риба сьомга.

Витамин В12 (цианокобаламин): черен дроб (говеждо и телешко), бъбреци, херинга, сардина, сьомга, млечни продукти, сирена.

Витамин С (аскорбинова киселина): цитрусови плодове, пъпеш, дива роза, домати, зелени и червени чушки, боровинки, морски зърнастец, сушени бели гъби, хрян, копър, див чесън, градински пепел, магданоз, гуава.

Витамин D (калицифероли): херинга, сьомга, скумрия, овесени ядки и оризови люспи, трици, царевични люспи, сметана, масло, яйчен жълтък, рибено масло. Също така, витамин D се произвежда в тялото под действието на ултравиолетова светлина.

Витамин Е (токоферол): растително масло, пълнозърнести продукти, ядки, семена, зелени листни зеленчуци, говежди черен дроб.

Витамин К: зеле, зелена салата, треска, зелен чай и черен лист, спанак, броколи, агнешко, телешко, говеждо черен дроб. Той се произвежда и от бактерии в дебелото черво.

Витамин F (линолова, линоленова и арахидонова киселина): растителни масла от яйчника от пшеница, ленено семе, слънчоглед, шафран, соя, фъстъци; бадеми, авокадо, орехи, слънчогледови семки, касис, сушени плодове, овесени ядки, царевица, кафяв ориз, мазни и полумаслени риби (сьомга, скумрия, херинга, сардини, пъстърва, риба тон), рибено масло.

Витамин H (биотин, витамин B7): говежди черен дроб, бъбреци, сърцебийство, яйчен жълтък, телешко, телешко, пиле, краве мляко, сирене, херинга, писия, консервирани сардини, домати, соя, нерафиниран ориз, оризови трици, пшенично брашно, фъстъци, шампиони, зелен грах, моркови, карфиол, ябълки, портокали, банани, пъпеши, картофи, пресен лук, пълнозърнест ръж. В допълнение, биотин, необходим за клетките на тялото, при правилно хранене и добро здраве се синтезира от чревната микрофлора.

Хиповитаминоза (дефицит на витамин)

Хиповитаминозата е заболяване, което се появява, когато нуждите на организма от витамини не са напълно удовлетворени.

Хиповитаминозата се развива незабележимо: появява се раздразнителност, умора, внимание намалява, апетитът се влошава, сънят се нарушава.

Систематичната дълготрайна липса на витамини в храната намалява работоспособността, влияе върху състоянието на отделните органи и тъкани (кожа, лигавици, мускули, костна тъкан) и най-важните функции на тялото, като растеж, интелектуални и физически способности, потомство и защита на тялото.

За да се предотврати витаминния дефицит, е необходимо да се знаят причините за неговото развитие, за което трябва да се консултирате с лекар, който ще направи всички необходими изследвания и предпише курс на лечение.

Авитаминоза (остър витаминен дефицит)

Авитаминозата е тежка форма на витаминен дефицит, която се развива с продължително отсъствие на витамини в храната или нарушение на абсорбцията им, което води до нарушаване на много метаболитни процеси. Авитаминозата е особено опасна за растящ организъм - деца и тийнейджъри.

Симптоми на авитаминоза

  • бледа бавна кожа, предразположена към сухота и дразнене;
  • безжизнена суха коса с тенденция за рязане и изпадане;
  • намален апетит;
  • напукани ъгли на устните, които не са засегнати нито от крем, нито от червило;
  • кървене на венците при миене на зъби;
  • чести настинки с трудно и продължително възстановяване;
  • постоянно чувство на умора, апатия, дразнене;
  • нарушаване на психичните процеси;
  • нарушение на съня (безсъние или сънливост);
  • зрителни увреждания;
  • обостряне на хронични заболявания (рецидивиращ херпес, псориазис и гъбични инфекции).

Хипервитаминоза (предозиране на витамини)

Хипервитаминозата (латинско хипервитаминоза) е остро заболяване на тялото в резултат на отравяне (интоксикация) с ултра-висока доза от един или повече витамини, съдържащи се в храната или съдържащи витамин лекарства. Дозата и специфичните симптоми на предозиране за всеки витамин са свои.

antivitamin

Може би това ще бъде новини за някои хора, но все пак, витамините имат врагове - антивитамини.

Антивитамини (гръцки τντί - против, лат. Vita - живот) - група органични съединения, които потискат биологичната активност на витамините.

Това са съединения, близки до витамините в химичната структура, но с противоположни биологични ефекти. При поглъщане, антивитамини се включват вместо витамини в метаболитни реакции и инхибират или нарушават нормалния им ход. Това води до витаминен дефицит (авитаминоза) дори в случаите, когато съответният витамин идва от храната в достатъчни количества или се образува в самия организъм.

Антивитамините са известни с почти всички витамини. Например, антивитамин на витамин В1 (тиамин) е пиритиамин, който причинява полиневрит.

Повече за анти-витамини ще бъдат написани в следващите статии.

История на витамините

Значението на определени храни за предотвратяване на някои заболявания е известно още от древността. Значи древните египтяни са знаели, че черният дроб помага от нощната слепота. Вече е известно, че нощната слепота може да бъде причинена от дефицит на витамин А. През 1330 г. в Пекин Ху Сихуи публикува тритомна работа, озаглавена "Важни принципи на хранене и напитки", систематизираща познанията за терапевтичната роля на храненето и посочваща необходимостта от здраве за комбиниране на различни храни.

През 1747 г. шотландският лекар Джеймс Линд, който е бил в дълъг рейс, е провел някакъв експеримент върху болни моряци. Въвеждайки в диетата си различни кисели храни, той открил свойството на цитрусовите плодове, за да предотврати скорбут. През 1753 г. Линд публикува трактат за скорбут, където предлага използването на лимони и лайми за предотвратяване на скорбут. Тези възгледи обаче не бяха признати незабавно. Въпреки това, Джеймс Кук на практика доказа ролята на растителните храни в предотвратяването на скорбут чрез въвеждане на кисело зеле, малц и др. В резултат на това той не загуби нито един моряк от скорбут - нечувано постижение за това време. През 1795 г. лимоните и другите цитрусови плодове станаха стандартно допълнение към диетата на британските моряци. Това е появата на много обиден прякор за моряците - лимонова трева. Известни т. Нар. Лимонови бунтове: моряците хвърляли зад борда барели лимонов сок.

През 1880 г. руският биолог Николай Лунин от Университета в Тарту хранеше индивидуално на експерименталните мишки всички известни елементи, които съставляват краве мляко: захар, протеини, мазнини, въглехидрати и сол. Мишки умряха. В същото време мишките, хранени с мляко, се развиват нормално. В дисертационната си работа Лунин стига до заключението, че има малко неизвестно вещество, необходимо за живота в малки количества. Заключение Лунин е взет в шейни от научната общност. Други учени не успяха да възпроизведат нейните резултати. Една от причините е, че Лунин е използвал тръстикова захар, докато други изследователи са използвали млечна захар, слабо рафинирана и съдържаща известно количество витамин B.
През следващите години натрупаните данни показват наличието на витамини. Така през 1889 г. холандският лекар Кристиан Айкман открил, че пилетата, хранени с варен бял ориз, се разболяват от бери-бери и когато се добавят оризови трици към храната, те се излекуват. Ролята на нерафинирания ориз в предотвратяването на бери-бери при хората е открита през 1905 г. от Уилям Флетчър. През 1906 г. Фредерик Хопкинс предполага, че освен протеини, мазнини, въглехидрати и т.н., храната съдържа и някои други вещества, необходими за човешкото тяло, които той нарича "допълнителни хранителни фактори". Последната стъпка е направена през 1911 г. от полския учен Казимир Фун, който е работил в Лондон. Той изолира кристално лекарство, малко количество от което лекува бери-бери. Наркотикът е наречен "Витамин" (витамин), от латинската vita - "живот" и английският амин - "амин", азотсъдържащо съединение. Funk предполага, че други заболявания - скорбут, пелагра, рахит - също могат да бъдат причинени от липсата на определени вещества.

През 1920 г. Джак Сесиле Дръмонд предлага да се премахне „е“ от думата „витамин“, защото наскоро откритият витамин С не съдържа аминовия компонент. Така "витамини" станаха "витамини".

През 1923 г. химическата структура на витамин С е създадена от д-р Глен Кинг, а през 1928 г. докторът и биохимикът Албер Сен Дьорги за първи път въвежда витамин С, наричайки го хексуронова киселина. Още през 1933 г. швейцарските изследователи синтезирали идентичен витамин С, толкова добре позната аскорбинова киселина.

През 1929 г. Хопкинс и Айкман получиха Нобелова награда за откриването на витамини, но Лунин и Функ не го направиха. Лунин става педиатър и ролята му в откриването на витамини отдавна е забравена. През 1934 г. в Ленинград се провежда Първа общосъюзна конференция за витамини, на която не е поканен Лунин (Ленинград).

През 1910-те, 1920-те и 1930-те години са открити и други витамини. През 40-те години на ХХ век химическата структура на витамините се дешифрира.

През 1970 г. Линус Паулинг, два пъти носител на Нобелова награда, разтърси медицинския свят с първата си книга, витамин С, обикновената настинка и грип, в която той дава документални доказателства за ефективността на витамин С. Оттогава аскорбиновата остава най-известната, популярна и незаменима. витамин за нашето ежедневие. Изследвани и описани са над 300 биологични функции на този витамин. Най-важното е, че за разлика от животните човек не може сам да произвежда витамин С и затова снабдяването му трябва да се попълва ежедневно.

заключение

Искам да привлека вниманието ви, скъпи читатели, че витамините трябва да се лекуват много внимателно. Неправилното хранене, липсата на предозиране, неадекватните дози витамини могат сериозно да навредят на здравето, следователно, за окончателните отговори на темата за витамините е по-добре да се консултирате с Вашия лекар - витаминолог, имунолог.

Ползи и вреди от неполиран, смлян, задушен ориз

Картофи: тайните на майсторството