Добавете №

Вероятно е трудно да се намери по-изучена хранителна добавка от аспартама. Веществото е открито през 1965 г., но само 16 години по-късно получава официално разрешение за употреба. През годините е имало много клинични проучвания на продукта.

Повече от 100 агенции за регулиране на храните в различни страни, включително Русия, предоставиха убедителна доказателствена база за липсата на канцерогенни и мутагенни свойства на заместител на синтетична захар.

Име на продукта

Аспартамът е официалното наименование на хранителната добавка (ГОСТ Р 53904-2010). Международната версия е Аспартам.

  • E 951 (E - 951), европейски код;
  • NL-а-аспартил-L-фенилаланин метил етер;
  • 3-амино-N- (а-карбометокси-фенетил) -сукцинаминова киселина;
  • Равни, Canderel, Sucrasite, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetley са търговските имена.

Тип на веществото

Добавката Е 951 е включена в групата на подсладителя с храни. Според SanPiN 2.3.2.1293-03, той може да функционира като усилвател на вкус и аромат.

Аспартамът е метилов естер на органично съединение от две аминокиселини: фенилаланин и аспарагинова киселина. Въпреки естествените си съставки, подсладителят е продукт на химичен синтез. Това дава основание да се припише на категорията изкуствени добавки.

Ензимен метод за получаване на вещества, използващи генетично модифицирани източници (например бактерии Bacillus thermoproteolyticus) в промишлен мащаб, не се използва поради твърде ниския добив на крайния продукт.

свойства

опаковане

Добавка Е 951, опакована в найлонови торбички с обем 25 kg. След херметично запечатване те се поставят във външна опаковка:

  • картонена кутия с полиетиленова подплата;
  • опаковани картонени барабани;
  • полипропиленови торбички.

Аспартамът може да бъде поставен в меки контейнери FIBC (голяма чанта) с обем 500, 750 кг.

Добавката Е 951 е разрешена за продажба на дребно (SanPiN 2.3.2.1293-03, допълнение 2). Опаковъчният капацитет се избира от производителя. Обикновено подсладителят се доставя в пластмасови кутии или торби от фолио.

приложение

Основен потребител на аспартам е хранително-вкусовата промишленост.

Профилът на аромата на добавката Е 951 е възможно най-близо до индекса на захарозата, но 200 пъти по-сладък от естествения въглехидрат. Веществото няма метално покритие. Калоричното съдържание на аспартама е незначително и възлиза на 4 kcal / g.

Най-голямото количество синтетичен подсладител се съдържа в дъвки и мента "освежаващи" бонбони - до 6 г / кг. За други продукти максимално допустимата концентрация на веществото варира от 110 mg до 2 g / kg.

Аспартамът може да се намери в следните продукти:

  • Безалкохолни ароматизирани напитки;
  • сладкарски изделия;
  • сладолед (с изключение на сметана и мляко), замразени десерти;
  • конфитюри, мармалади, консервирани плодове;
  • горчица, кетчуп и други сосове;
  • сухи закуски, незабавни супи;
  • кисели млека, млечни напитки;
  • ароматизирани чайове, разтворимо кафе;
  • алкохолни напитки със съдържание до 15%, бира, коктейли.

Списъкът далеч не е завършен. Подсладител Е 951 съдържа около 6000 вида продукти без захар или с намалено калорично съдържание.

Аспартамът се стреми да подчертава и подобрява цитрусовия аромат. Това позволява веществото да бъде добавено към портокалови сокове и ликьори, сладкиши с аромат на лимон и подобни продукти.

Допълнение E 951 включва протеинови шейкове за спортно хранене. Веществото няма ефект върху физическите качества на спортистите. Използвайте го само за да подобрите вкуса.

Значителни недостатъци включват тенденцията аспартамът да се разлага по време на топлинна обработка. В резултат на това сладостта е практически загубена, появява се химически вкус.

Поради тази причина, за печене на кифли, брашно, сладкарски изделия, добавката Е 951 се използва само в смес с други подсладители (например с по-стабилен ацесулфам калий Е 950).

Аспартамът е одобрен за употреба във фармацевтичната индустрия за подслаждане и подобряване на вкуса на лекарствата: сиропи, хранителни добавки, дъвчещи и мигновени таблетки.

Предимствата на Е 951 са очевидни:

  • нискокалорични, позволява употребата на лекарства за хора, страдащи от затлъстяване;
  • липса на влияние върху нивото на глюкозата в кръвта (важно за пациенти с диабет);
  • безопасен за зъбния емайл, не е храна за бактерии, които причиняват кариес.
Аспартамът е част от фармакологичната група на метаболитни агенти. Строго по препоръка на лекар може да се използва за ентерално хранене. Обикновено веществото се предписва за контрол на телесното тегло.

Допълнение E 951 може да се намери в състава на козметичните препарати за грижа за кожата на ръцете и лицето. Веществото няма биологична стойност. Използвайте аспартам, за да подобрите аромата на продукта.

Полза и вреда

Допълнение Е 951 не е източник на полезни вещества за организма.

Аспартамът се счита за неутрален продукт. Когато се използва в разрешеното количество, той е безопасен за здравето. Дневната доза е 40 mg / kg (FAO / WHO) или 50 mg / kg (FDA).

Аспартамът се абсорбира лесно от организма. Веществото се абсорбира бързо от тънките черва в кръвта, след което се разлага на компоненти: аминокиселини и метанол.

Най-често срещаният мит за токсичността на добавката E951 е свързан с последния.Метанолът е един от най-мощните отрови, но неговото количество в аспартама е много малко. Когато се използва максимално допустимата скорост на подсладителя (и дори при значително предозиране), концентрацията на опасен алкохол ще бъде 25 пъти по-малка от смъртоносната доза.

Добавката се екскретира от бъбреците в рамките на 24 часа.

Реалната опасност от аспартам е само за хора, страдащи от фенилкетонурия. Едно рядко генетично заболяване нарушава метаболизма на фенилаланин - незаменима аминокиселина, която е част от подсладителя Е 951. Наскоро опаковката на продуктите, съдържащи аспартам, е означена с „Забранено за пациенти с фенилкетонурия“.

Не е желателно да се използва химическа добавка за бременни жени: ефектът на веществото върху плода не е проучен достатъчно.

Ако сте свръхчувствителни, аспартамът може да предизвика алергии.

Как се използва пропан газ в хранително-вкусовата промишленост и как той влияе върху човешкото здраве? Разберете за него, като прочетете нашата статия.

Как получавате азотен нитрид и къде се използва? Прочетете го тук.

Основни производители

Фирма Аспасвит (Московска област) е водещият руски производител на подсладители на базата на аспартам. Фирмата няма собствена суровинна база, добавката Е 951 идва от чужбина.

Най-големият производител на аспартам е Holland Sweetener Company (Холандия). Компанията е част от химическия концерн DSM, който наскоро отбеляза 100 години от основаването си. Компанията има производствени предприятия в САЩ, Великобритания, Япония и други страни.

Допълнение E 951:

  • Merisant Company (САЩ);
  • OXEA GmbH (Германия);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Китай).

Някои потребители на нискокалорични заместители на захарта са изненадани да отбележат обратния резултат от приемането на добавката - бързото увеличаване на теглото. Учените приписват това на естествената реакция на тялото. Мозъкът реагира на сладкия вкус с освобождаване на хормонално удоволствие от допиамин. Заедно със захарта, в тялото влизат достатъчно калории, за да произвеждат друг хормон - лептин, който изпраща сигнал, че човек е изтощен.

Аспартамът "мами" мозъка: сладък вкус не е съпроводен от чувство на насищане. Тялото започва да изисква допълнителни въглехидрати. Необходимостта от храна се увеличава, а с нея идват и тези излишни килограми.

Аспартам (E951)

Тя ще бъде доста често срещана хранителна добавка, подсладител, подсладител.

Аспартамът не е естествен заместител на захарта, който е напълно различен от структурата на химичните връзки. Малко хора знаят какво е това, какво е вреден този елемент.

Структурата наподобява метилов етер, който включва 2 незаменими аминокиселини. Става дума за аспарагинова аминокиселина и фенилаланин.

Категория - Антипламъкови, остъкляващи компоненти. Елементите от категорията отговарят за безопасността на продукта, предотвратяват появата на пяна, спомагат за постигането на консистенция на продукта.

Както и захар, аспартамът принадлежи към лесно смилаеми подсладители. При определени условия веществото може да причини значителни вреди на организма. Елементът се намира под имената: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Вътрешни аналози: Нутрасвит, Сукразид, Сугарфри. Продуктът се освобождава под формата на таблетки. Елементът е представен на пазара както като един продукт, така и като част от смеси от няколко заместителя на подсладител. Предназначен е предимно за тези, които не могат да консумират захар (пациенти с инсулин, хора със затлъстяване).

Аспартамът е завършен синтетичен заместител на захарта.

История на

Веществото е синтезирано за първи път в лабораторията през втората половина на 20-ти век. Направи го американски химик. Елементът не беше целта на неговото изследване. Работи върху синтеза на гастрин, а аспартамът е само междинен продукт. Сладкият вкус на елемента се разкрива случайно, като облиза пръста, където е елементът.

След като идентифицира уникалните си способности за подслаждане, продуктът веднага се насочва към промишленото производство. Например през 1981 г. аспартамът започва да се използва в САЩ и Великобритания като подсладител E951. Аспартамът не е канцероген, за разлика от изкуствения захарин. Ето защо, той е доста бързо обявен за алтернатива на захарта, което позволява да се консумират сладки храни, без да се наддава.

Понастоящем глобалният обем на синтез на подсладител е над 10 хиляди тона годишно. Неговият дял на световно ниво на заместители е повече от 25%. Използването на веществото от аспартам е много често срещано явление. Той е най-популярен сред всички съвременни подсладители в света.

Според груби оценки съотношението на заместителя към захарта е 1: 200 (т.е. килограм аспартам дава същата сладост като 200 кг обикновена захар от захарно цвекло). Елементите се различават не само по външен вид - вкусът също е много различен. Чистата субстанция изобщо не е сладка, така че се добавя само в комбинация с други подсладители, за да се балансира вкусът и да се подобри.

E951 - нестабилен елемент, чувствителен към топлина, бързо се разпада дори при леко повишаване на температурата. Следователно, консервантът се добавя изключително в готови ястия.

При нагряване, елементът почти веднага се разлага напълно до формалдехид и високотоксичен метанол. Тези канцерогени принадлежат към клас А. Температурата на нейното пълно унищожение е 80 градуса.

Основното предимство на E951 е неговото слабо въздействие върху калорийното съдържание на готовия продукт.

Многобройни изследвания показват, че елементът е безвреден, като същевременно се спазват всички дози. Така, дневната му доза е до 50 mg на килограм тегло. В Европа съществува регулаторна рамка от 40 mg / kg.

приложение

Прегледите на консервантите са драстично различни. Стойността на елемента в невероятната си сладост. Следователно концентрацията му в продуктите е незначителна (в сравнение със захарта). И това е намалено калорично съдържание на готовите продукти за ниска цена. Функционален елемент: позволено е да се яде и да не се възстановява.

Консервантът може основно да бъде идентифициран в състава на нехранителните продукти. Понастоящем елементът присъства в рецептата на повече от 5000 ястия и напитки. Аспартамът може да се нарече популярен заместител на захарозата. Той задължително се намира в:

  • кисело мляко;
  • витамини;
  • сладкарски изделия;
  • таблетки против кашлица;
  • диетични продукти;
  • зърнени закуски;
  • студен чай;
  • Коктейли за фитнес;
  • сокове;
  • сладкиши;
  • бебешка храна;
  • пасти за зъби.

ефект

Щетите или ползите от този подсладител. При поглъщане елементът образува доста безвредни аминокиселини. Те от своя страна са незаменими, изпълняват изключително важна роля. Това е основният строителен материал на клетъчните структури. Освен това веществото е основният източник на дървесен алкохолен елемент. Има различия по отношение на неговото значение. Редица изследвания доказват, че от него се синтезира формалдехид, който е изключително опасен канцероген. Други проучвания показват, че концентрацията му в аспартама е незначителна и следователно не може да причини смущения. Допустимите концентрации не увреждат, повишените дози унищожават витамините в организма. Това увеличава нуждата от витамини.

E951 е противопоказан при определени категории от населението. Този заместител на захарта вреди на тези, които страдат от фенилкетонурия. Това е наследствена непоносимост, провокирана от липсата на ензим, който е отговорен за превръщането на фенилаланин в тирозин. Пренебрегването на това може да предизвика тежко увреждане на мозъка.

E951 боли бременните жени. Доказано е, че елемент дори в минимални дози уврежда развиващия се ембрион. В допълнение, всички суровини, които се използват за синтеза на добавката, са взети от генетично модифицирани източници.

Инструкции за лекарството показва, че аспартамът е много полезен за тези, които трябва да се ограничат до захар. Но прекомерната консумация често предизвиква хормонален дисбаланс. Опасността от това е много по-голяма от ползата, така че използването на елемента е по-добре да се ограничи.

Характеристики на консумативния елемент

Напитките с Аспартам изобщо не утоляват жаждата си. Това е особено ярко през лятото: дори и след студена сода, все още се чувствате жадни. Остатъците от веществото се отстраняват слабо от слюнката на лигавиците на устата. Ето защо, след ядене на продуктите с аспартам, неприятният послевкус остава в устата. Много държави (по-специално САЩ) на държавно ниво контролират употребата на такива подсладители в продуктите.

Според независими международни проучвания, дългосрочното навлизане на даден елемент в тялото влияе неблагоприятно на неговото представяне. Експериментите върху животни и доброволци потвърждават това. Постоянното присъствие на веществото води до пристъпи на болки в главата, алергични прояви, депресивни разстройства, безсъние. В тежки случаи е възможен дори рак на мозъка.

Подсладителят аспартам не трябва да се консумира често. Това се отнася и за хората, които искат да отслабнат. В крайна сметка такива диети могат да провокират обратния ефект и още по-голямо тегло в бъдеще. Влиянието на елемента се характеризира с “ребаунд синдром” - след премахването на добавката, всички промени се връщат в една и съща посока, само с по-голяма интензивност.

Медицински критики

Според някои данни елементът не трябва да се дава на диабетици. Факт е, че под неговото влияние те ускоряват появата и прогресията на ретинопатията. В допълнение, постоянното присъствие на E951 провокира неконтролирани вълни на нивото на кръвната захар при пациентите. Прехвърлянето на експериментална група от диабетици от захарин към аспартам води до развитието на най-тежката кома.

Есенциалните аминокиселини нямат благоприятен ефект върху мозъка. Доказано е, че нарушават химията на органа, унищожават химическите съединения, нарушават метаболизма на клетъчните елементи. Има твърдение, че веществото, унищожаващо нервните елементи, провокира болестта на Алцхаймер в напреднала възраст.

Нормативна рамка

Двуфазният Aspart се класифицира като неутрални добавки. В приемливи дози, елементът не оказва неблагоприятно въздействие върху организма на живо същество. Следователно, съгласно законодателството и постановлението на главния лекар, на елемента е позволено да добави към крайния продукт.

E951 - Аспартам

Аспартам, E951 - какво е това?

Аспартамът или хранителната добавка E951 е изкуствен заместител на захарта, подсладител. По химична структура, това вещество не е абсолютно подобно на захарта. Аспартамният подсладител е метилов естер, съдържащ две добре познати аминокиселини: аспарагинова аминокиселина и фенилаланин. Химичната му формула е С14Н18N2О5.

Аспартамът е получен за първи път в лабораторията през втората половина на ХХ век. Световното производство на подсладителя E951 в момента е около 10 хиляди тона годишно. Делът на хранителната добавка E951 на световния пазар на изкуствени заместители на захар е около 25%. Понастоящем аспартамът е един от най-широко използваните заместители на захарта в света.

Смята се, че 1 килограм този подсладител по отношение на сладостта е еквивалентен на 200 килограма захар. В действителност вкусът на това вещество наподобява само вкуса на захарта и е достатъчно само да ги разграничим един от друг. Вкусът на воден разтвор на аспартам е по-празен, изкуствен, усеща се в устата за по-дълго време и може да се характеризира като не много приятен. Следователно, на практика, този подсладител често се използва заедно с други подсладители, за да се балансира вкуса и да се засили допълнително сладостта.

Ако направите експеримент и внимателно опитате зърно аспартам на езика, то тогава ще почувствате не сладост, а силна горчивина с химически послевкус.

Добавката E951 е много чувствителна към топлина и се разпада при леко нагряване. В резултат на това той не се използва при производството на хранителни продукти, които са подложени на топлинна обработка.

Аспартам, E951 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Аспартамът вреди ли на здравето? Когато се пускат в храносмилателната система на човека, този подсладител образува не само аминокиселина фенилаланин и аспарагин, които са безвредни за тялото, но и е източник на метилов алкохол (метанол, дървесен алкохол). Гореспоменатият фенилаланин е незаменима аминокиселина, която трябва да бъде в тялото в необходимото количество, например, като влезе с протеини, съдържащи се в храната. Аспартатната аминокиселина (аспартат) също не е полезна, тя винаги е в човешкото тяло в състава на протеините и в свободна форма и е много важна за нормалното му функциониране.

Метанолът, отделен от аспартам, предизвиква противоречия, чието наличие в значителни количества в организма може да причини фатален ущърб. В допълнение, формалдехид, който е канцероген, е възможен от метанол. Въпреки това, в случая на аспартам става дума за много малки количества метанол и производството на метанол с храни (например със сокове и плодове) значително надвишава количеството, образувано от аспартам. Известно е също, че в много малки количества се образува метилов алкохол в човешкото тяло в резултат на неговата нормална жизнена активност.

Има опасения, че захарта аспартам може да попречи на метаболизма на хормоните (напр. Серотонин) и да наруши баланса им.

Приет в света безопасно стандартно съдържание на този заместител на захарта - до 40-50 мг на ден на килограм човешко тегло. За по-добро разбиране на тези цифри: човек, който има телесно тегло от 75 кг, ще трябва да пие около 30 литра диетична кола през деня, така че съдържанието на аспартам в тялото му да достигне максимално допустимата доза.

Заместителят на захар E951 може да увреди хора, страдащи от фенилкетонурия. Фенилкетонурията е наследствено заболяване, характеризиращо се с липсата на ензим, който превръща фенилаланин в тирозин. Пиенето на аспартам от такива хора може да доведе до тежки увреждания на мозъка.

E951 може да навреди на бременните жени, тъй като е известно, че дори в малки количества може да навреди на развиващия се ембрион.

Известно е, че суровините за производството на хранителната добавка Е951 се получават от генетично модифицирани източници.

Аспартамният подсладител може да бъде опасен за здравето и консумацията на храни, които съдържат тази добавка, трябва да бъде ограничена.

Хранителна добавка Е951, аспартам - употреба в храни

Основното предимство на изкуствения заместител на захарта E951 е неговата голяма сладост. Концентрацията на аспартам в храната в сравнение с обикновената захар е много ниска, а оттам и ниската калоричност на храната, съдържаща хранителна добавка Е951, както и ниската им цена. Основното послание на рекламата на такива продукти е възможността да не се набира тегло, което е много важно днес.

На вътрешния пазар заместителите на захарта, съдържащи аспартам, могат да бъдат такива като Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri и др. Такива лекарства могат да бъдат произведени под формата на таблетки и са предназначени за хора, които имат заболявания, които изискват ограничения при употребата на захар.

Така че, подсладителят E951 присъства главно в нискокалорични храни и напитки и в момента се използва в производството на около 5000 хранителни продукта. Аспартамът е много популярен подсладител и се използва в кисело мляко, дъвки, безалкохолни напитки, горещ шоколад, бонбони, специални заместители на захарта, витамини, сладкарски изделия, таблетки против кашлица, диетични продукти, зърнени закуски, студен чай, коктейли за фитнес, сладолед сокове, сладкиши, десерти, детска храна и дори паста за зъби.

E951 Аспартам

Аспартам (Аспартам, Е951)

Аспартамът, известен също като Sladex, Nutrasvit, Aspamix, е синтетичен подсладител, който не е захарид. Използва се като хранителна добавка и като заместител на захарта. Да не се бърка с аспаркам (лекарство) и аспартат (аспарагинова киселина или негова сол).

Общи характеристики на аспартама

Веществото Аспартам прилича на бели кристали, без мирис, почти 200 пъти по-сладък от естествената захар. Аспартамът е дипептиден метилов естер, се състои от фенилаланин и аспарагинова аминокиселина. При нагряване тя губи сладост, поради което е подходяща само за хранителни продукти, които не са подложени на топлинна обработка (калоризатор). При минимална калория (0-4 ккал на 100 грама продукт), аспартамът обикновено не се взема предвид при изчисляването на калориите. За да се създаде сладък вкус изисква малко количество аспартам, така че приносът му към калоричното съдържание на храната не се взема под внимание. Сладостта на хранителната добавка не се усеща веднага, но послевкусът остава много по-дълъг, отколкото след консумацията на захар.

История на аспартама

Химикът Джеймс Schlatter в работата си за получаване на гастрин (лекарство за лечение на стомашни язви) получи междинен продукт, след като случайно се опита, намери своята сладост. През 1965 г. се синтезира аспартам, който след 15 години се използва за първи път във Великобритания и САЩ, където се използва като подсладител.

Увреждане на аспартама

Лекарите и учените са склонни все повече да препоръчват използването на E951 до минимум, тъй като са доказани такива негативни последици от продължителната употреба на добавката, като алергични реакции, главоболие, депресия, мигрена и безсъние.

Въпреки ниското съдържание на калории, човек не трябва да се включва в употребата на аспартам, дори и тези, които страдат от заболявания, изискващи да се изключи захарта от диетата. Наличието на фенилаланин в Е951 прави прилагането му абсолютно невъзможно за лица, страдащи от рядка болест на фенилкетонурия.

Коварността на аспартама се крие във факта, че слюнката не може да измие напълно Е951, има вкусен вкус в устата, който искате да се удави. Ето защо, пиене на чаша газирана сладка напитка в топлина, след няколко минути, човек достига за втората част.

Използването на E951 в хранителната промишленост

Аспартамът се предлага под различни търговски марки, както отделно, така и като част от смес от заместители на захарта.

Аспартамът се използва при производството на следните продукти:

  • безалкохолни безалкохолни напитки
  • дъвка,
  • кисело мляко,
  • бонбони,
  • заместители на захарта
  • някои витамини и капсули за кашлица.

Затова, купувайки нещо от изброените продукти и виждайки надписа "без захар", си струва да опознаем композицията по-отблизо.

Аспартамът често се продава под формата на таблетки под името Slastilin, Sweetly, Shugafri, тази опция се използва като алтернатива на захарта. За сладкиши, 1 таблетка Аспартам се равнява на 3 грама захар. Използва се при затлъстяване и други заболявания, които изискват ограничаване или премахване на употребата на захар.

Използване на E951 в Русия

През 2008 г. Journal of Dietary Nutrition публикува анализ и учените оценяват потенциалните ефекти на аспартама (неговите няколко компонента: метанол, фенилаланин и аспартова киселина) върху мозъка. В анализа авторите подробно описват способността на фенилаланина да наруши химията на мозъка, което може да повлияе неблагоприятно на различни области, включително настроение, поведение, сън и апетит.

Авторите също така отбелязват, че фенилаланинът има способността да нарушава аминокиселинния метаболизъм, нервната функция и хормоналния баланс в организма.

В Русия, страните от Европейския съюз и САЩ, употребата на E591 аспартам е разрешена, но нормализирана - не повече от 40 mg на килограм телесно тегло, като в САЩ нормата е малко повече - 50 mg хранителна добавка на килограм телесно тегло.

E951 хранителна добавка

Сладостта на храната дава не само захар, но и неговите заместители или подсладители. Аспартамът е един от най-популярните и по-сладки подобрители на вкуса от захарта в производствен мащаб.

Общи характеристики и получаване

Аспартамът е бял кристален прах без мирис. 200 пъти по-голяма от сладостта на захарта. Разтворим във вода. Не се използва в продукти, които са подложени на топлинна обработка, тъй като допустимата точка на топене на веществото не надвишава 80 ° C. Сладостта на аспартама се разкрива бавно, но остава дълго време. Той не увеличава енергийната стойност на продуктите, тъй като има ниска калоричност (4 kcal / g) и разходи.

Ако на етикета се казва „без захар“, тогава има аспартам или негови аналози (www.sportobzor.ru)

Аспартамът е вторичен продукт от експеримента на химик Джеймс Шлаттер, който се опита да излекува стомашните язви. По време на експеримента беше открито междинно вещество, което даваше сладък вкус. Всъщност това вещество се състои от метилов естер, аминофенилпропионова и аспарагинова киселина.

Въздействие върху човешкото тяло: ползите и вредите

Без да премине допустимата линия на консумация на аспартам на ден в състава на хранителните продукти (50 мг на килограм тегло), това вещество няма да навреди на организма. Но все пак не се намесвам в тях.

Има случаи на алергичен обрив, болки в главата, депресия, нарушения на съня след продължителна консумация на продукти с аспартам. Невалиден в храната на хора, страдащи от фенилкетонурия.

Изследванията не са регистрирали ползите от аспартам за хората.

Използване и приложение

Използва се за производство на хранителни продукти (безалкохолни, сладки напитки, дъвки, десерти и сладкиши, заместители на захарта) и лекарства.

Процент на съдържание

Когато се консумират храни, е необходимо да се знае количеството на тази добавка в тях (Таблица 1).

Таблица 1 - Норма на съдържанието на хранителната добавка E951 аспартам в продукти съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 05.06.2008 г.

Максимално ниво на съдържание на E951 в продукти, mg / kg

Дъвка с захар

Безалкохолни напитки на базата на аромати, плодови сокове, млечни продукти без добавена захар или с намалено калорично съдържание

Ароматизирани десерти на базата на вода, зърно, плодове, зеленчуци, яйца и мазнини без добавена захар или с намалено съдържание на калории t

Хранителна добавка Аспартам (E951)

Хранителна добавка Аспартам (Аспартам), известна като заместител на захарта, е код Е951. Той има и редица други търговски имена, например Sladex и Nutrasvit. Според химическата структура, името му е N-L-а-аспартил-L-фенилаланин 1-метилов етер и се съкращава като AWP.

Това вещество се получава чрез синтез от аспарагинова киселина и фенилаланин. Прилича на бял кристален прах, без мирис и с богат сладък вкус (160–200 пъти по-интензивен от захарозата). Той е добре разтворим във вода, особено в горещи, средни - алкохоли и не се разтваря в мастни разтворители.

Що се отнася до безопасността на аспартама за хората, има активни дебати. Те се основават на факта, че това съединение се абсорбира в тялото, а когато се разгради, се освобождават аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. Всички те могат да имат отрицателен ефект. Така се твърди, че аспартамът има канцерогенен ефект, причинява главоболие, безсъние, депресия, алергични реакции, прави неконтролируеми нива на кръвната захар, нарушава метаболизма, разрушава нервните клетки и много други. Резултатите от голям брой проучвания, провеждани редовно от експерти в Европейския съюз, показват, че всичко това е възможно само ако предписаната доза за дневен прием е 40 mg / kg телесно тегло на ден. И това е доста трудно да се превиши - за това е необходимо, например, да се пие повече от 26 литра кола на ден. Но е известно, че аспартамът в каквото и да е количество е противопоказан за хора, страдащи от фенилкетонурия.

Също така, този подсладител се използва в медицината за лечение на диабет, затлъстяване и в някои други случаи, когато е необходимо да се ограничи употребата на захар.

аспартам

Закони и документи за хранителни добавки:

Използването на добавки по страни:

Описание на хранителната добавка

Заместител на захар от аспартам (E-951) е смилаем нискокалоричен подсладител, почти 200 пъти по-сладък от захарта. Той е най-разпространеният химичен подсладител, но при определени условия и един от най-вредните. На руския пазар, той може да бъде намерен под марките "Aspamix", NutraSweet, Miwon (Южна Корея), Enzimologa (Мексико), Ajinomoto (Япония) и др. Аспартамът заема около 25% от световния обем на изкуствените подсладители и се използва в производството на над 5000 артикула. храна и напитки.

Аспартамът (E-951) е синтетичен заместител на захарта.

Когато се нагрява до + 30 ° С, аспартамът се разлага до образуване на формалдехид (канцероген клас А) и високотоксичен метанол.

Характеристики на използването на аспартам

Пиенето на аспартам не утолява жажда. Слюнката силно отстранява остатъците от аспартам на захар от лигавицата на устната кухина, така че след ядене на тези напитки в устата има неприятно усещане за близост, което искате да отстраните с нова партида напитка. Това е лошо за потребителя, но е добро за производителите на такива течности. Не се опитвайте да утолите жаждата си с често рекламирана сода. Пийте обикновена негазирана вода.

Напоследък в някои страни, например в САЩ, се полага голямо внимание по отношение на подсладителите, по-специално аспартама.

Проведени независими проучвания (във всички „направени по поръчка” проучвания, това, разбира се, не е потвърдено) показаха отрицателното въздействие на дългосрочната употреба на аспартам върху човешкото тяло и животните. По-голямата част от независимите експерти потвърждават, че продължителната употреба на аспартам може да предизвика главоболие, мигрена, шум в ушите, алергии, депресия, безсъние и дори рак на мозъка.

Използването на аспартам от хора, страдащи от наднормено тегло с цел намаляване на теглото, може да доведе до обратен ефект и дори до по-голямо нарастване на теглото в бъдеще.

Аспартамът съдържа почти всички безалкохолни напитки и газирани напитки, особено тези, които имат дълъг срок на годност.

Регулаторни документи

Аспартамът е включен в списъка на хранителните добавки, които не оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве, когато се използват за производство на хранителни продукти в съответствие с Указа на главния държавен санитарен инспектор на Руската федерация от 14 ноември 2001 г. N 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01) като подсладител, усилвател вкус и аромат

Вещества, които помагат на нашите продукти да бъдат по-добри: хранителни добавки E951, E950, E952, E954, E955

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната, за да им придадат желаните свойства.

Това могат да бъдат вещества за подобряване на вкуса, за продължителността на съхранение или за даване на желаната консистенция, цвят.

E950, E951, E952, E954, E955 - какви продукти съдържат?

В нашата статия, подробна информация за максимално допустимите нива на консумация на тези добавки, техния химичен състав, както и ефекта върху човешкото тяло.

Уважаеми читатели! Нашите статии разказват за типичните начини за решаване на правни въпроси, но всеки случай е уникален.

Ако искате да знаете как да решите точно вашия правен проблем - просто се обадете, това е бързо и безплатно!

Наименование на добавките

Групата на хранителните добавки с Е900 кодове и след това към Е999 се наричат ​​анти-фламинго.

Това са химикали, които предотвратяват образуването на пяна при производството на храни или значително намаляват неговата поява.

Но добавките, включени в тази група, могат да имат не само свойства на пяна, но и да се използват за:

  • предотвратява бързото изпаряване на влагата от продукта;
  • придаване на по-добра еластичност на тестото;
  • подслаждащи продукти;
  • предотвратяване на окисление;
  • изхвърляне на пяна от кутията.

Това вещество се нарича ацесулфам калий или ацесулфам. Това е синтетичен подсладител.

Неговата употреба не се ограничава до производството на храни, ацесулфамът се използва във фармацевтичното производство, в производството на хранителни добавки, пасти за зъби, прахове и промивки на устата.

Подсладителят е устойчив на топлинна обработка и се използва в продукти с дълъг срок на годност.

Широко използван за добавяне на нискокалорични хранителни продукти.

Е950 (ацесулфам калий) се добавя към:

  • слабоалкохолни и безалкохолни напитки;
  • млечни продукти;
  • конфитюр, конфитюр;
  • сушени плодове;
  • сладкарски изделия;
  • дъвка и драже за свеж дъх;
  • Хлебни и брашнени продукти;
  • сухи зърнени закуски;
  • всякакви консерви, с изключение на месо;
  • сосове, горчица, кетчуп;
  • бързи супи.

По този начин, E950 ви позволява да направите вкуса на продукта по-привлекателен.

Химичен произход на ацесулфам калий

Подсладителят е открит през 60-те години на 20-ти век от немски химик. Това е бял кристален прах без мирис.

Неговият сладък вкус превишава многократно този на захарта и аспартама.

Веществото бързо се разтваря във вода, с точка на топене 225 ° С. Притежава устойчивост на пастьоризация, хидролиза. Химична формула C4H4KNO4S.

Но каква вреда може да направи Е950 на тялото?

Действие върху човешкото тяло

Ацесулфамът е безопасно вещество, което не вреди на организма и е разрешено в много страни.

Той не се разпада, след като влезе в стомаха с храна, оставя го почти непроменен през бъбреците.

E950 не води до кариес и не влияе върху образуването или разширяването на туморите в тялото. Максимално допустимата норма, която може да се консумира на ден от човек, е 15 mg на 1 kg телесно тегло.

Това вещество се нарича аспартам и също се отнася до подсладители като ацесулфам.

Той е по-сладък от захарта в 150-200 пъти и има ниско съдържание на калории.

Той не засяга хранителните калории, тъй като се добавя в изключително малки количества.

E951 не издържа на топлина, не е включен само в продуктите, например, съдържа се в таблетки за кашлица.

Също така, аспартамът се продава като самостоятелен заместител на захарта, може да се нарича Shugafri, Slastilin.

Използва се за подслаждане на храна при диабетни заболявания.

Продукти, които могат да съдържат E951:

  • сладки и сладкарски изделия;
  • Безалкохолни и алкохолни напитки, коктейли;
  • дъвки;
  • кисели млека и сладки млечни продукти;
  • витамини.

Пълен списък на хранителни продукти, фармакологични агенти и други промишлени стоки ще бъде няколко хиляди позиции.

Аспартам химичен произход

Antiflaming E951 е изобретен през 20-ти век от американски химик. Оказа се, че е междинен продукт при получаване на гастрин.

Обратно, E951 не съдържа горчив вкус.

Бързо разтворим във вода и алкохол. Химична формула C14H18N2O5.

Точката на топене на аспартама около 250 ° С, след преминаване на този процес, подсладителят губи своите свойства и се разлага.

Действие върху човека

Въпреки че метанолът, който се образува по време на разграждането на аспартама, е токсично вещество, той е безопасен в малки дози.

Дозировка от 34 mg на 1 kg човешко тегло на ден от аспартама не засяга организма.

Метанолът се съдържа в много плодове и, например, натуралният плодов сок съдържа повече метанол, отколкото напитка с аспартам.

Няколко стотици токсикологични проучвания и заключения от реномирани световни организации предоставят ясна информация, че подсладителят аспартам е безопасен за всички, включително за деца, диабетици и бременни жени.

Е952 носи следните наименования: натриева сол на циклична киселина, циклична киселина, натриев цикламат. Както и предишните, той принадлежи към подсладители, около 40 пъти по-сладък от захарта.

Бързото разтваряне във вода се използва за производството на:

  • сладкиши,
  • сладолед;
  • нискоалкохолни напитки и газирани безалкохолни напитки.

Хранителна добавка Е952 е в състояние да намали калоричното съдържание на ястията и затова се използва в сладкарската промишленост.

Химични свойства

Натриевият цикламат има химична формула C6H12NNaO3S, безцветна кристална субстанция със захарен вкус. Точка на топене 265 градуса по Целзий.

Добавката E952 е устойчива на високи температури и замръзване. Подсладителят се продава на пазара в средата на 20-ти век.

Въздействие върху човешкото тяло

Регистрирана безопасна дневна доза, при която E952 не уврежда организма - 10-11 мг на 1 кг телесно тегло.

През 60-70 г. 20 век е забранен в някои страни.

Проучванията показват, че той може да повлияе на образуването на злокачествени тумори при животните.

До 1980 г. E952 отново бе разрешено да се продава в някои страни, тъй като клиничните проучвания не разкриха никаква вреда за човешкия организъм, ако не надвишават максимално допустимата доза.

В момента веществото е забранено В Руската федерация, Съединените щати, Япония, Канада.

Широко се използва в хранително-вкусовата промишленост, а именно в производството на диабетни продукти. Нарича се Сахарин. Сега неговата употреба е намалена и заменена с други по-добри заместители на захарта.

Този синтетичен подсладител се използва в състава:

  • сладкарски изделия;
  • Хлебни изделия;
  • различни напитки;
  • консерви, с изключение на месо;
  • паста за зъби;
  • храна за животни.

Поради изразения метален вкус на захарин, той не се използва в чист вид, а в комбинация с други анти-фламинго.

Химични свойства

E954 е една от най-старите добавки, тя е първата като подсладител.

Подсладителят е открит през 19 век, наречен Сахарин и след това патентован. Той е безцветни кристали с точка на топене около 230 ° С. Захаринът е слабо разтворим във вода и алкохол.

Химична формула C7H5NO3S. 400 пъти по-сладък от захарозата, подсладителят не се разлага по време на топлинна обработка и неговият срок на годност в напитки и други продукти е неограничен.

Въздействие върху човешкото здраве

Веществото е одобрено от Световната здравна организация и е разрешено в много страни, включително Русия.

При доза от 5 mg на 1 kg телесно тегло, не са идентифицирани ефекти.

През 60-те и 70-те години на века, веществото е забранено, тъй като при животните се появяват злокачествени тумори.

Но впоследствие позволено с определена норма, тъй като дозата за животните е равна на собственото им тегло.

Въпреки това, за някои групи хора употребата на захарин трябва да бъде ограничена, а именно: за бебета, деца и бременни жени.

Тази добавка е най-новият заместител на захарта, подсладителят се нарича сукралоза. Широко се използва в тези продукти от различни индустрии, които преди това съдържаха захароза:

  • десерти;
  • консервирани храни;
  • конфитюр и конфитюр;
  • напитки;
  • Брашно;
  • сладкарски изделия;
  • фармацевтични продукти и козметични продукти.

Тази субстанция е по-сладка от захарозата около 600 пъти и 3 пъти по-сладка от аспартама.

Химични свойства

Хранителната добавка E955 е открита през 1976 г. в Лондон. Химична формула C12H19CI3O8. Подсладителят се топи при температура 125 ° С.

Сукралозата се произвежда от обикновена захар, но се подлага на специална обработка, за да се намали калорийното съдържание.

Добавката е силно разтворима във вода, много стабилна по време на топлинна обработка, може да запази свойствата си в продуктите за 10-12 месеца.

Излагане на хора

Предписаната доза сукралоза е 15 mg на 1 kg телесно тегло.

Веществото се екскретира непроменено от бъбреците.

Само 15% от сукралозата се абсорбира, което се екскретира в урината през деня.

Подсладителят не засяга човешкото тяло, няма калории и не причинява кариес.

Сукралозата не прониква в мозъка, не преодолява плацентарната бариера по време на бременност и не преминава в кърмата при хранене.

След голям брой проучвания, използването на E955 беше одобрено от СЗО и от Комисията по храните и напитките на САЩ.

Химичните хранителни добавки, които са включени в много продукти, консумирани от хора, най-вероятно ще причинят вреда, само ако препоръчаната им доза е надвишена.

Тъй като такива вещества са най-често включени в състава на консервирани храни, бързи храни и газирани напитки, си струва да се ограничи тяхната консумация, за да се намали възможната вреда за организма.

E951 хранителна добавка

Технологични функции Подсладител.

Синоними: Sladex, нутрасвит, М-Ь-а-аспартил-Ь-фенилаланин метил етер; Инж. аспартам, рамо; това. аспартам; FR. аспартам.

Химичното наименование е 3-амино-К- (а-карбометокси-фенетил) -сукцинаминова киселина.

Органолептични свойства Бели, леко хигроскопични, без мирис кристали с интензивен сладък вкус, около 200 пъти по-сладки от захарозата, без страничен вкус.

Физични и химични свойства Не е достатъчно стабилна при хидролиза, особено при нагряване. Tпл 24б-247 ° С, разлагането започва при 196 ° С. Лесно се разтваря. в гореща вода; Ср Сол. в студена вода, алкохоли; nerastv. в мастни разтворители.

Получаване чрез синтез от L-аминокиселини: аспарагинова киселина и фенил-ланин. Примеси: дикетопиперазин (продукт на разпад).

Съдържанието на аспартам,% ST

рН (1 до 125 части вода)

Добавете aD 20 градуса

Загуби по време на сушене,%, не повече

Сулфатна пепел,%, не повече от

киселина,%, не повече

Като / тежка, изпълнена., Mg / kg, не повече

Метаболизъм и токсичност Аспартамът се разделя на L-аминокиселини и метанол, които нормално се абсорбират и напълно се метаболизират. В резултат на странична реакция се образува дикетопиперазин (DKP) със собствена стойност на DSP. Съдържанието на фенилаланин (около 60%) може да навреди на пациентите с фенилкетонурия и изисква специална информация за етикета на хранителния продукт (Фенилкетонурия е много рядка (1:15 000) генетична дефект, която изисква специална диета).

Хигиенни стандарти ДСП 40 мг / кг телесно тегло на ден. Опасности в съответствие с GN-98: Максимално допустима концентрация във въздуха на работната зона 2 mg / m 3, клас на опасност 3; MPC във вода 1.0 mg / l, клас на опасност 4. ЕС: съгласно директивата за подсладителите (юни 1994 г.), разрешени в 12 групи храни, нискокалорични или без захар, и в 12 групи храни, консумирани в малки количества - 4000 mg / kg; в подсладители QS. В Руската федерация е позволено в дъвка с захар като усилвател с вкус и аромат в количество до 2,5 g / kg (раздел 3.14.9 SanPiN 2.3.2.1293-03); в безалкохолни напитки на основата на аромати, плодови сокове, млечни продукти без добавена захар или с намалено калорично съдържание, алкохолни напитки със съдържание на алкохол не повече от 15 об.%, напитки, съдържащи смес от безалкохолни напитки и бира или сайдер, вино, алкохолни напитки, биологично активни течни хранителни добавки в количества до 600 mg / kg; Десерти на водна основа, на зърна, плодове, зеленчуци, млечни продукти, яйца и мазнини без добавена захар или с намалена калория, сладкарски изделия с намалена калория или без добавка на захар, сандвичи, пълнени с какао, млечни продукти, сушени плодове, мазнини, консервирани плодове с намалено калорично съдържание или без добавена захар, конфитюри, консерви, намалено калоричен мармалад, преработени продукти от плодове и зеленчуци с намалена калоричност, зърнени храни за закуска и зърна със съдържание на влакна повече от 15% или трици не по-малко от 20% в количество до 1 g / kg; в сухи закуски и закуски в количества до 500 mg / kg; в сладкарски продукти с намалено калорично съдържание или без прибавена захар на базата на скорбяла, какао, сушени плодове, биологично активни твърди хранителни добавки в количества до 2 g / kg; в дъвки без добавена захар, биологично активни хранителни добавки - витамини и минерални вещества под формата на сиропи и дъвчащи таблетки в количество до 5,5 g / kg; в сладолед (с изключение на сметана и млечни продукти), плодов лед с намалено калорично съдържание или без добавена захар, специализирани диетични продукти за намаляване на телесното тегло в размер до 800 mg / kg; в кисело-сладки консерви от плодове и зеленчуци, кисело-сладки консерви от риба, рибни маринати, ракообразни и мекотели в количества до 300 mg / kg; в сосове и горчица в количество до 350 mg / kg; в сладкарски и сладкарски изделия за диетична храна в размер до 1.7%; в супи с намалена енергийна стойност в количество до 110 mg / kg; в „освежаващи“ (освежаващи дъха) бонбони (таблетки) без добавена захар в количество до 6 g / kg; в бира с намалена енергийна стойност в количество до 25 mg / kg (раздел 3.15.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на дребно (параграф 2.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Приложение Основните области на употреба са производството на напитки, млечни продукти, сладкарски изделия, подсладители. Често се използва в смес от подсладители. Припев. Това се проявява не само с количествен, но и с качествен синергизъм. И двете вещества са около 200 пъти по-сладки от захарта, а в смес - 300 пъти. Сладостта на Ацесулфам се усеща незабавно, но не за много дълго, а сладостта на аспартама, напротив, не се усеща веднага, а продължава по-дълго. Смес от двете входящи в различни пропорции ви позволява да изберете оптималната сладост за всеки продукт. За готвене и печене, както и за кисели храни с дълъг срок на годност (сосове, горчица), аспартамът е неподходящ, защото разделя се на компоненти, губейки сладост. В много малки дози може да се прояви като подобрител на вкуса.

Търговски форми Чиста субстанция, смеси с други подсладители, подсладител на маса.

Какви тестове трябва да се вземат за хипотиреоидизъм?

Наръчник за медицинска сестра